Sushis Tomates & Oignons

Préparation des tomates confites :

Peler les tomates, en couper 700g en quartiers, les déposer sur la plaque du four, placer une lamelle d’ail et un peu de thym émietté sur chaque quartier, les arroser d’un filet d’huile d’olive, faire cuire à four très doux  (90°/Thermostat 3) pendant 2h30.

Cuisson sauce tomates :

Epépiner et hacher finement le reste des tomates, éplucher et hacher les oignons et le reste des gousses d’ail. Dans une grande casserole, faire fondre dans l’huile d’olive les oignons et l’ail pendant 20 mn sur feu doux. Ajouter les tomates hachées, la feuille de laurier, le reste de thym, saler et poivrer puis laisser cuire à feu très doux 4h environ pour en faire une pâte.

Préparation du riz :

Faire gonfler 10 à 15 minutes les raisins dans le rhum avec un peu d’eau chaude. Faire dorer les pignons dans une poêle. Couper les feuilles de menthe en fine julienne. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrir le riz d’une fois et demie son volume en eau salée froide. Couvrir, porter à ébullition et cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Faire fondre le sucre dans le vinaigre et verser sur le riz encore chaud. Couper à la spatule et laisser refroidir.

Préparation du sushi :

Passer la sauce tomate au chinois pour retire l’excès d’huile, la mélanger au riz, ajouter la menthe, les raisins et les pignons, laisser reposer 30 minutes. Former avec le riz de petites rectangles de 4,5cm x 2,5 cm et de 1cm d’épaisseur (25 g chacun).

Finitions et dressage :

Couper les tomates confites en rectangles de la même taille, les déposer sur le riz ( cela doit ressembler à du thon cru). Badigeonner légèrement d’huile d’olive. Soupoudrer de cumin.