Smoothie à la fraise & son sorbet à la tomate

Sorbet :

Emonder, épépiner les tomates, puis les couper en petits dés.

Laver les feuilles de basilic, puis les éponger et les ciseler finement.

Presser le 1/2 citron pour récupérer le jus.

Mélanger dans un bol les morceaux de tomates, le sucre, le jus de citron, le basilic ciselé et le mascarpone puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Verser dans un bac à glaçons et placer au congélateur 3h minimum jusqu’à ce que le mélange soit congelé.

Smoothie :

Inciser la peau des tomates en croix.

Porter à ébullition une petite casserole d’eau sans sel. Y plonger les tomates 15 secondes.

Les peler et les épépiner.

Laver et équeuter les fraises.

Dans le bol d’un blender, rassembler la chair des tomates, les fraises et le yaourt.

Verser l’huile d’olive, le vinaigre et le jus de citron. Saler et poivrer.

Mixer.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réserver le smoothie au réfrigérateur.

Finitions & dressage :

Au moment des servir, sortir les glaçons, les placer dans le bol de votre blende, mixer 1 minute pour en faire un sorbet.

Déposer une boule de ce sorbet dans chaque verre déjà à moitié rempli du smoothie réservé au réfrigérateur.

Dégustez !