Photos : Agence Gosselin

Macarons Tomates / fromage frais et basilic

  • 6 personnes
  • 30 minutes
  • 40 minutes

Les ingrédients

Ingrédients pour les macarons :
  • 155g de sucre glace
  • 50g de sucre
  • 95g de poudre d'amandes
  • Environ 60g de blanc d'oeufs (2)
  • 1 pointe de colorant alimentaire rouge coquelicot (optionnel)
Ingrédients pour le fourrage :
  • 1 grosse tomate Coeur
  • Environ 60g de fromage frais (type St Moret, petit billy..)
  • 2 branches de basilic frais
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Une pincée de sel et poivre

La recette

Préparation des macarons :

Mixez le sucre glace avec la poudre d’amandes en mode Turbo pour affiner la poudre d’amandes le plus possible. Tamisez et réservez.

Montez les blancs en neige dans un cul-de-poule. Lorsqu’ils commencent à prendre, incorporez le sucre en 3 fois. Rajoutez le colorant alimentaire et mélangez 5 secondes.

Maintenant place au macaronage ! Incorporez délicatement (afin de ne pas faire retomber les blancs) le mélange poudre d’amandes + sucre glace, en 3 fois, à la meringue, à l’aide d’une maryse. Votre geste doit se faire en étoile et doit écraser l’appareil dans le fond du cul-de -poule. La pâte doit être bien lisse et brillante mais attention à ce qu’elle ne devienne pas liquide. Elle doit former un ruban lorsque vous soulevez votre maryse et laisser retomber l’appareil.

A l’aide d’une poche à douille, dressez en quinconce, de petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Soulevez la plaque et tapez-la (doucement) sur le plan de travail pour chasser l’air et étaler la pâte.

Laisser croûter 40 minutes à température ambiante puis enfournez à 140°C pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson qui peut être différente en fonction des fours. Si vous avez une jolie collerette qui se forme c’est gagné !

Pour décoller facilement les coques, glissez le papier sulfurisé sur le plan de travail humide.

Préparation du fourrage :

Pelez et épépinez la tomate.

Coupez-la en quartiers (absorbez le jus au maximum avec du papier).

Mixez la tomate rapidement. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron et le basilic ciselé. Salez et poivrez.

Finitions et dressage :

Il suffit de garnir les coques de macarons avec le mélange précédent et de les conserver au frais jusqu’à dégustation…

 

Le conseil Solarenn

Une recette sucrée salée, fraîche et colorée ! Aussi délicieuse à regarder qu'à déguster...

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