L’eau de tomates, cromesqui de mozzarella de Bufflonne et condiments
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6 personnes
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10 min
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20 min
Les ingrédients
- 750 g de tomates jaunes (vertes ou rouges)
- 3,5 feuilles de gélatine ou agar agar
- 6 billes de mozzarella de bufflonne
- Panure chinoise panko (joli et croustillant) ou biscottes écrasées
- 1 œuf
- 100 g de farine
- ½ botte de basilic (l’été) ou ail des ours (l’hiver)
- 50 g de cacahuètes
- 150 ml d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre
- Quelques câpres, olives, tomates séchées, oignons cébette
La recette
- Préparer 1 litre de tomates jaunes. Mettre les tomates entières à la centrifugeuse, pour ainsi ne récolter que le jus.
- Ramollir la gélatine avec un peu d’eau froide et la chauffer avec 100 ml de jus de tomates. Bien mélanger les deux. Réserver au frais 2 heures.
- Ensuite essuyer délicatement les billes de mozzarella, les fariner, puis les passer dans les œufs battus. Les passer ensuite dans la panure. Puis répéter l’opération : les repasser dans les œufs (les paner deux fois pour un bon maintien). Réserver.
- Faire un pistou de basilic : mixer le basilic, les cacahuètes, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Mettre les billes de mozzarella à la friteuse, à 150 C°.
- Sortir l’assiette avec la gelée de tomate. Creuser, la valeur d’une bonne cuillère à thé, et y mettre le pistou puis la mozzarella panée.
- Dresser les condiments autour : câpres, olives, tomates séchées, oignons cébette pour décorer, comme pour une tomate mozzarella !
Le conseil Solarenn
Servir avec un rosé Corse, « corsé » et plein de soleil !