Compotée de fraises à la badiane, chips de sarrasin sucrées

Préparation :

• Lavez et équeutez les fraises.
• Réservez les sommités des brins de menthe pour la décoration et ciselez le reste.
• Réservez 200 g de fraises entières et taillez-les en petits dés, puis ajoutez l’équivalent de 1 cuillerée à soupe de menthe ciselée et le jus de citron.
• Mixez le reste des fruits.
• Ajoutez l’anis étoilé (badiane) et chauffez cette préparation dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le sirop d’agave et mélangez.
• Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement et retirez l’anis.
• Versez la préparation sur les dés de fraises, mélangez et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Servez dans des coupelles, si possible transparentes, après avoir décoré de la menthe réservée et des graines d’anis étoilé ayant servi à parfumer les fraises.

Chips de sarrasin sucrées 

• Coupez les crêpes en lanières.
• Faites chauffer la poêle en laissant fondre le beurre. Déposez les lanières et remuez sans cesse à l’aide de deux cuillères en bois. Quand elles deviennent croustillantes, saupoudrez de sucre en continuant de remuer et versez dans un saladier.
• Servez chaud avec la compotée de fraises