Coeur aller-retour et ses gnocchis

Préparation de la recette :

Taillez 4 « steacks » dans les tomates coeur en découpant 4 rondelles épaisses. Réservez.

Pelez et ciselez l’oignon et l’ail. Faites-les dorer dans une grande sauteuse avec l’huile d’olive, puis ajouter les 2 tomates coeur + le reste de ce qui n’est pas utilisé pour les « steacks » et le bouquet garni. Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter à feu doux.

Réalisez les gnocchis :

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 40 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement puis écrasez-les en une purée fine. Incorporez l’oeuf et mélangez vivement. Versez progressivement la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Formez de longs rouleaux sur le plan de travail fariné. Découpez-les en tronçons de 2 cm de long environ. Roulez-les entre vos mains farinées pour former de petites boules. Marquez-les avec les dents d’une fourchette.  Laissez-les reposer 15 min, bien séparés, sous un torchon. Portez un grand volume d’eau salée à  ébullition puis jetez6les y d’un seul coup. Dès qu’ils remontent à la surface (en 3 min maximum), ils sont cuits. Egouttez-les immédiatement.

De temps à autres, mélangez la sauce tomate et écrasez les gros morceaux de tomate à la spatule.

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu vif. Placez-y les gnocchis juste égouttés et laissez-les dorer quelques instants.

Recouvrir chaque face des « steacks » coeur d’un peu de farine. Faire dorer chaque face pendant 30 secondes à la poêle, avec un peu d’huile d’olive.

Salez et poivrez.

Finition et dressage :

Servez bien chaud avec la sauce tomate et parsemez de parmesan…