Recette Verrines de tomates et chèvre frais, crumble tomate séchée

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Temps de
préparation

15 min

Temps de
cuisson

10 min

Temps de
réfrigération

3 heures

Les ingrédients

  • 400 g de chair de tomates
  • 4 g d’agar-agar en poudre
  • 200 g de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 100 g de fromage blanc à 20 % MG
  • 100 ml de crème soja
  • 2 cuil. à soupe de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil. à soupe de chapelure
  • 4 pétales de tomates séchées
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive (issue du bocal de tomates séchées)
  • 2 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé
  • poivre du moulin, sel gris fin

La recette

  • Chauffez la chair de tomates dans une casserole avec la moitié de l’agar-agar et une pincée de sel. Laissez frémir 1 min. puis répartissez dans les verrines. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 h.
  • Pendant ce temps, mixez les pignons de pin avec l’ail, la chapelure, les tomates séchées, l’huile d’olive (issue du bocal de tomates séchées) et la moitié du cerfeuil.
  • Etalez sur une plaque à four placez sous le gril qqs min. Réservez.
  • Ecrasez le fromage de chèvre avec le fromage blanc, du poivre et le reste de cerfeuil.
  • Chauffez la crème avec le reste d’agar-agar en poudre. Portez à ébullition et laissez frémir 1 min.
  • Ajoutez au mélange de fromages frais et répartissez dans les verrines sur la mousse de tomates. Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, émiettez le crumble dessus.
Le conseil Solarenn

Avec un peu de patience, et préparées à l’avance, ces verrines gourmandes mais légères feront un bel effet ! Ce duo de mousses tomates et fromage de chèvre frais est très coloré et fondant à souhait, tandis que le crumble ajoute une couche croustillante.