Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive.
Versez l’ail et les dés de tomate, salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Ajoutez le persil et mélangez.
Répartissez les tomates dans 4 ramequins.
Cassez 1 œuf dans une tasse en prenant soin de ne pas rompre le jaune et versez-le dans un des ramequins. Assaisonnez.
Procédez de même pour les autres œufs.
Placez les ramequins dans une sauteuse, versez de l’eau aux deux tiers et portez l’eau à ébullition.
Couvrez si possible avec un couvercle transparent (en verre) et faites cuire 10 minutes à feu moyen en surveillant. Les œufs sont cuits lorsque le blanc d’oeuf passe de translucide à blanc.
Grillez les tranches de pain et coupez-les en “ mouillettes ”.
Sortez les ramequins et servez avec les mouillettes.