Recette L’eau de tomates, cromesqui de mozzarella de Bufflonne et condiments

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Pour

6 personnes

Temps de
préparation

10 min

Temps de
cuisson

20 min

Les ingrédients

  • 750 g de tomates jaunes (vertes ou rouges)
  • 3,5 feuilles de gélatine ou agar agar
  • 6 billes de mozzarella de bufflonne
  • Panure chinoise panko (joli et croustillant) ou biscottes écrasées
  • 1 œuf
  • 100 g de farine
  • ½ botte de basilic (l’été) ou ail des ours (l’hiver)
  • 50 g de cacahuètes
  • 150 ml d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • Quelques câpres, olives, tomates séchées, oignons cébette

La recette

  • Préparer 1 litre de tomates jaunes. Mettre les tomates entières à la centrifugeuse, pour ainsi ne récolter que le jus.
  • Ramollir la gélatine avec un peu d’eau froide et la chauffer avec 100 ml de jus de tomates. Bien mélanger les deux. Réserver au frais 2 heures.
  • Ensuite essuyer délicatement les billes de mozzarella, les fariner, puis les passer dans les œufs battus. Les passer ensuite dans la panure. Puis répéter l’opération : les repasser dans les œufs (les paner deux fois pour un bon maintien). Réserver.
  • Faire un pistou de basilic : mixer le basilic, les cacahuètes, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  • Mettre les billes de mozzarella à la friteuse, à 150 C°.
  • Sortir l’assiette avec la gelée de tomate. Creuser, la valeur d’une bonne cuillère à thé, et y mettre le pistou puis la mozzarella panée.
  • Dresser les condiments autour : câpres, olives, tomates séchées, oignons cébette pour décorer, comme pour une tomate mozzarella !
Le conseil Solarenn

Servir avec un rosé Corse, « corsé » et plein de soleil !