Recette L’eau de tomates, cromesqui de mozzarella de Bufflonne et condiments

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Les ingrédients

  • 750 g de tomates jaunes (vertes ou rouges)
  • 3,5 feuilles de gélatine ou agar agar
  • 6 billes de mozzarella de bufflonne
  • Panure chinoise panko (joli et croustillant) ou biscottes écrasées
  • 1 œuf
  • 100 g de farine
  • ½ botte de basilic (l’été) ou ail des ours (l’hiver)
  • 50 g de cacahuètes
  • 150 ml d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • Quelques câpres, olives, tomates séchées, oignons cébette
Le conseil Solarenn

La recette

Pour 6 personnes

Préparer 1 litre de tomates jaunes. Mettre les tomates entières à la centrifugeuse, pour ainsi ne récolter que le jus.

Ramollir la gélatine avec un peu d’eau froide et la chauffer avec 100 ml de jus de tomates. Bien mélanger les deux. Réserver au frais 2 heures.

Ensuite essuyer délicatement les billes de mozzarella, les fariner, puis les passer dans les œufs battus. Les passer ensuite dans la panure. Puis répéter l’opération : les repasser dans les œufs (les paner deux fois pour un bon maintien). Réserver.

Faire un pistou de basilic : mixer le basilic, les cacahuètes, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Mettre les billes de mozzarella à la friteuse, à 150 C°.

Sortir l’assiette avec la gelée de tomate. Creuser, la valeur d’une bonne cuillère à thé, et y mettre le pistou puis la mozzarella panée.

Dresser les condiments autour : câpres, olives, tomates séchées, oignons cébette pour décorer, comme pour une tomate mozzarella !

Servir avec un rosé Corse, « corsé » et plein de soleil !

 

Crédits : 

Recette : Nicolas Prodhomme

Photo : Agence Gosselin