Recette Cupcakes tout tomate

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Pour

2 personnes

Temps de
préparation

25 min

Temps de
cuisson

20 min

Les ingrédients

Ingrédients (pour 8 cupcakes) : Pour les cupcakes :

  • 200 g de tomates de France (andine cornue, ou allongée, ou côtelée)
  • 8 cl de yaourt
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 poignée de pignon de pin
  • 175 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 50 g de parmesan
  • 3 œufs
  • Sel, poivre

Pour le glaçage :

  • 100 g de creamcheese (Philadelphia)
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 15 feuilles de basilic
  • Poivre du moulin

La recette

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Incisez la base des tomates et ébouillantez-les dans un grand volume d’eau pendant 30 secondes. Épluchez-les, coupez la chair en morceaux et mixez-la au mixeur plongeant. Ajoutez l’huile d’olive et le yaourt puis mélangez.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et la levure. Salez, poivrez.
  • Incorporez petit à petit, à la cuillère à bois, le mélange à la tomate, puis les œufs, un par un.
  • Garnissez les alvéoles d’une plaque de moules à cupcakes aux 2/3.
  • Enfournez pendant 20 minutes (180°C chaleur tournante).
  • Préparez le glaçage : battez le Philadelphia avec le concentré de tomates au batteur électrique puis poivrez.
  • Émincez finement les feuilles de basilic et incorporez-les au glaçage.
  • Lorsque les cupcakes à la tomate auront refroidis, glacez-les à l’aide d’une cuillère. C’est prêt !
Le conseil Solarenn

Choisissez vos tomates bien rouges, fermes et brillantes.
Conservez-les à température ambiante.