Recette Cupcakes tout tomate

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Les ingrédients

Ingrédients (pour 8 cupcakes) : Pour les cupcakes :

  • 200 g de tomates de France (andine cornue, ou allongée, ou côtelée)
  • 8 cl de yaourt
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 poignée de pignon de pin
  • 175 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 50 g de parmesan
  • 3 œufs
  • Sel, poivre

Pour le glaçage :

  • 100 g de creamcheese (Philadelphia)
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 15 feuilles de basilic
  • Poivre du moulin

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 20 min

Le conseil Solarenn

Choisissez vos tomates bien rouges, fermes et brillantes.
Conservez-les à température ambiante.

La recette

Préchauffez le four à 180°C.

Incisez la base des tomates et ébouillantez-les dans un grand volume d’eau pendant 30 secondes. Épluchez-les, coupez la chair en morceaux et mixez-la au mixeur plongeant. Ajoutez l’huile d’olive et le yaourt puis mélangez.

Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et la levure. Salez, poivrez.

Incorporez petit à petit, à la cuillère à bois, le mélange à la tomate, puis les œufs, un par un.

Garnissez les alvéoles d’une plaque de moules à cupcakes aux 2/3.

Enfournez pendant 20 minutes (180°C chaleur tournante).

Préparez le glaçage : battez le Philadelphia avec le concentré de tomates au batteur électrique puis poivrez. Émincez finement les feuilles de basilic et incorporez-les au glaçage.

Lorsque les cupcakes à la tomate auront refroidis, glacez-les à l’aide d’une cuillère. C’est prêt !