Recette Compotée de fraises à la badiane, chips de sarrasin sucrées

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Pour

4 personnes

Temps de
préparation

15 min

Temps de
cuisson

5 min

Les ingrédients

  • 500 g de fraises mûres
  • 2 cuill. à soupe de jus de citron vert
  • 3 anis étoilés (ou badiane)
  • 3 brins de menthe

 

Chips de sarrasin sucrées 

  • 3 grandes crêpes de sarrasin
  • 2 cuil. à soupe de sucre blond de canne
  • 15 g de beurre demi-sel

La recette

Préparation :

  • Lavez et équeutez les fraises.
  • Réservez les sommités des brins de menthe pour la décoration et ciselez le reste.
  • Réservez 200 g de fraises entières et taillez-les en petits dés, puis ajoutez l’équivalent de 1 cuillerée à soupe de menthe ciselée et le jus de citron.
  • Mixez le reste des fruits.
  • Ajoutez l’anis étoilé (badiane) et chauffez cette préparation dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le sirop d’agave et mélangez.
  • Laissez infuser jusqu'à complet refroidissement et retirez l’anis.
  • Versez la préparation sur les dés de fraises, mélangez et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Servez dans des coupelles, si possible transparentes, après avoir décoré de la menthe réservée et des graines d’anis étoilé ayant servi à parfumer les fraises.

 

Chips de sarrasin sucrées 

  • Coupez les crêpes en lanières.
  • Faites chauffer la poêle en laissant fondre le beurre. Déposez les lanières et remuez sans cesse à l’aide de deux cuillères en bois. Quand elles deviennent croustillantes, saupoudrez de sucre en continuant de remuer et versez dans un saladier.
  • Servez chaud avec la compotée de fraises
Le conseil Solarenn

Peu sucrée et très riche en eau, la fraise favorise l’hydratation de l’organisme à la belle saison ! Au lieu de la noyer sous le sucre ou la crème fouettée, je la transforme en soupe pour garder sa légèreté naturelle. Les morceaux de fruits non mixés et la menthe sont très intéressants pour leur vitamine C. Les chips en version sucrée agrémentent cette compotée qui peut se permettre cet extra.