Recette Cannellonis frais à la mousse de tomate basilic

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Pour

4 personnes

Temps de
préparation

20 min

Temps de
cuisson

10 min

Temps de
réfrigération

1 heure

Les ingrédients

  • 6 cannellonis
  • 3 belles tomates (environ 200 g de chair poids net)
  • 1 petit oignon nouveau pelé et émincé
  • 100 g de fromage blanc à 20 % MG
  • 1 branche de thym
  • 1 cuil. à café de basilic ciselé + quelques feuilles pour la décoration
  • 1 g d’agar-agar dilué dans 1 cuil. à soupe de crème liquide légère (ou 2 feuilles de gélatine)
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive (parfumée au basilic, si possible)
  • Sel et poivre du moulin

La recette

  • Plongez les tomates entières dans une casserole d’eau bouillante avant de les peler. Coupez-les en quatre et éliminez leurs pépins.
  • Chauffez la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez la chair des tomates, salez et saupoudrez de thym effeuillé. Laissez mijoter 8 min à découvert, en remuant régulièrement.
  • Ajoutez l’agar-agar dilué (ou les feuilles de gélatine préalablement trempées et égouttées entre vos mains). Mélangez et laissez chauffer 1 minute. Puis, hors du feu, ajoutez le basilic ciselé, le fromage blanc et du poivre.
  • Mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse puis, laissez la mousse prendre au réfrigérateur pendant 1 h.
  • Faites cuire les cannellonis dans de l’eau bouillante salée selon les indications portées sur le paquet. Prélevez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et laissez-les refroidir dans une assiette.
  • Coupez chaque cannelloni en deux, puis huilez légèrement l’intérieur avant de les farcir de la mousse de tomate. Laissez à nouveau au frais pendant 1 h.
  • Au moment de servir, déposez 3 demi-cannellonis dans chaque assiette, parsemez de feuilles de basilic et arrosez avec un filet d’huile restante.
Le conseil Solarenn

Originale et raffinée, cette mousse de tomates servie dans des cannellonis froids s’avère plus légère que sur des toasts de pain grillé ! Optez pour l’agar-agar (en poudre) comme gélifiant, d’origine végétale, facile à utiliser et très neutre